Kvas de betterave ukrainien
"Découvre cette boisson fermentée traditionnelle d'Europe de l'Est, où la betterave révèle un goût acidulé et rafraîchissant, enrichi en vitamines et probiotiques."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Pèle la betterave, puis coupe-la en quartiers ou en cubes de 3-4 cm. Dépose-la dans un bocal de 1,5 l. Ajoute le sel et, si tu le souhaites, les aromates de ton choix. Verse 1 l d'eau froide et ferme le bocal.
Laisse fermenter 3 jours à température ambiante chaude. Agite le bocal une fois par jour et goûte avec une paille pour suivre l'évolution des saveurs. Dès que le goût devient acidulé et que des bulles apparaissent, place le bocal au réfrigérateur et poursuis la fermentation pendant 2 à 3 jours supplémentaires.
Filtre la boisson et transvase-la dans une bouteille, ou savoure-la immédiatement.
Verse à nouveau 1 l d'eau sur les betteraves restantes, et laisse fermenter à température ambiante pour une durée plus courte que la première fois : 2 jours au chaud, suivis de 2 jours au frigo.
Tu pourras ainsi réaliser jusqu'à 3 fournées successives avec les mêmes ingrédients de départ, en réduisant le temps de fermentation à chaque fois.
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