Kanji du Penjab
"Découvre cette boisson fermentée indienne à la couleur pourpre et à la saveur riche. Elle est réputée tonifiante et pleine de probiotiques."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épluche les carottes et la betterave, puis taille-les en rondelles ou en bâtonnets. Réduis les graines de moutarde en poudre à l'aide d'un mortier, d'un robot ou d'un moulin à café. Mélange tous ces ingrédients dans un bocal, ajoute l'eau, une pincée de sel, et éventuellement le piment vert, puis remue bien.
Ferme hermétiquement le bocal. Laisse-le fermenter au soleil ou dans un endroit chaud (entre 25 et 27 °C) pendant 3 à 7 jours, selon la température ambiante. N'oublie pas de l'agiter une fois par jour pour bien mélanger.
Goûte la préparation chaque jour avec une paille propre. Le kanji est prêt quand il pétille légèrement et développe une saveur agréablement acide.
Une fois prêt, place le kanji au réfrigérateur et sers-le bien frais. Tu peux récupérer les légumes fermentés pour les déguster comme des pickles croquants.
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