Cheong coréen à la rhubarbe
"Découvre le cheong, un sirop fermenté coréen à la rhubarbe, doux et acidulé. Idéal pour des boissons chaudes ou froides, ou comme base de cocktails et sauces aigres-douces."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Pèle la rhubarbe, puis détaille les tiges en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur. Pèse la rhubarbe préparée et prépare le même poids de sucre.
Dans un bocal à joint de caoutchouc, alterne des couches de rhubarbe et de sucre jusqu'à le remplir complètement, en terminant par une couche de sucre. Ferme hermétiquement le bocal. Marque la date sur le bocal et laisse fermenter pendant 100 jours.
Pendant ces 100 jours, laisse le bocal à température ambiante fraîche (entre 15 et 20°C). Après quelques jours, le sucre va fondre et libérer le jus des fruits. Durant la première semaine, agite le bocal chaque jour en le retournant plusieurs fois. Une fois que tout le sucre est fondu, agite-le seulement une fois par semaine. N'oublie pas de faire partir le gaz produit par la fermentation en soulevant brièvement le levier de temps en temps.
Après les 100 jours de fermentation, ouvre le bocal et verse son contenu dans une passoire propre pour récupérer le liquide. Mets ce liquide dans une bouteille à joint fermée et continue la fermentation à température ambiante. Tu peux commencer à goûter le cheong après cette première période, mais sa saveur développera toute sa richesse après au moins 1 an de fermentation.
Sache que le cheong se conserve plusieurs années.
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