Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un bocal, verse 20 cl d'eau. Ajoute 3 cuillères à soupe de gingembre non pelé, coupé en fines tranches, ainsi que 3 cuillères à soupe de sucre. Mélange soigneusement le tout pour bien dissoudre le sucre.
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Étape 2
Recouvre l'ouverture du bocal avec un tissu, puis fixe-le avec un élastique. Laisse-le reposer à température ambiante, idéalement entre 25 et 27 °C, pour favoriser l'activation.
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Étape 3
Chaque jour, incorpore 3 cuillères à soupe de gingembre et 3 cuillères à soupe de sucre supplémentaires. Mélange bien, puis referme le bocal. Continue de remuer quotidiennement et de maintenir le bocal au chaud.
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Étape 4
Après environ 5 jours, observe la surface du liquide : de très fines bulles et un léger pétillement devraient apparaître, signifiant que ton levain est actif.
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Étape 5
Pour l'utiliser, prélève entre 5 et 10 % du liquide de levain de gingembre et incorpore-le à la boisson que tu souhaites faire fermenter.
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Étape 6
Après chaque prélèvement, remplace la quantité de liquide retirée par la même quantité d'eau et un peu de sucre. De temps en temps, n'hésite pas à échanger une partie du gingembre initial par du gingembre frais.
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Étape 7
Entre deux utilisations, conserve ton levain au frais dans son bocal, bien fermé hermétiquement.
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Étape 8
Si tu as besoin d'une plus grande quantité pour une recette, ajoute quelques tranches de gingembre et la quantité nécessaire d'eau sucrée (environ 70 g de sucre par litre). Laisse fermenter pendant 24 heures avant de l'utiliser.