Ginger bug, ou levain de gingembre

Ferme le bocal avec un tissu maintenu par un élastique. Laisse-le à température ambiante chaude, idéalement entre 25 et 27 °C.

Chaque jour, ajoute 3 c. à s. de gingembre et 3 c. à s. de sucre. Mélange soigneusement et referme le bocal. Continue de mélanger quotidiennement et de le laisser au chaud.

Après environ 5 jours, tu devrais observer de très fines bulles à la surface du liquide et un léger pétillement, signe que ton levain est actif.

Pour l'utiliser, prélève 5 à 10 % du liquide de levain de gingembre et ajoute-le à la boisson que tu souhaites fermenter.

Remplace chaque prélèvement dans le bocal par la même quantité d'eau et un peu de sucre. De temps en temps, n'hésite pas à remplacer une partie du gingembre d'origine par du gingembre frais.

Entre deux utilisations, conserve ton levain au frais dans son bocal hermétiquement fermé.

Si tu as besoin d'une plus grande quantité pour une recette, ajoute quelques tranches de gingembre et autant d'eau sucrée que nécessaire (environ 70 g de sucre par litre). Laisse fermenter 24 heures avant de l'utiliser.