Indian tonic
"Voyage en Inde avec ce tonic maison, une boisson pétillante et saine à base de quinquina, d'agrumes et d'épices, bien moins sucrée que les versions industrielles."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare d'abord la quantité nécessaire de ginger bug pour avoir 1,5 litre disponible au moment voulu, et laisse-le fermenter à température ambiante.
Verse 1 litre d'eau dans une casserole. Pèle tous les agrumes et ajoute les zestes dans la casserole. Pressez le jus et incorpore-le également. Complète avec les épices, le quinquina, la citronnelle fendue dans la longueur, et le sel. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse frémir à couvert pendant 15 minutes.
Transvase la préparation dans un bocal. Ferme-le hermétiquement, puis réfrigère pendant 48 heures pour que les parfums infusent bien.
Transvase le liquide à travers une passoire pour retirer les zestes et les épices. Filtre-le ensuite deux fois à travers un filtre à café, ce qui peut prendre plusieurs heures. Pendant ce temps, mets le sucre et 20 cl d'eau dans une casserole, puis fais bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisse refroidir le sirop.
Dans un bocal de 4 litres, mélange le sirop de sucre avec le liquide filtré. Ajoute le ginger bug, puis mélange bien. Ferme hermétiquement et laisse fermenter dans un endroit chaud (entre 25 et 30 °C) pendant 24 à 48 heures, jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
Mets en bouteille à joint de caoutchouc et fermeture mécanique, stocke au réfrigérateur et déguste très frais.
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