Kombucha « nature », au thé
"Découvre la boisson de base du kombucha, délicieuse telle quelle, avec ses notes acidulées et légèrement pétillantes."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais infuser le thé dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Filtre le mélange, puis ajoute le sucre et laisse refroidir jusqu'à 25 °C. Verse ce thé sucré dans un bocal à large col. Incorpore le liquide de kombucha qui accompagnait la mère, ou à défaut, du vinaigre de cidre.
Dépose délicatement la mère de kombucha sur le liquide, le côté blanc et brillant vers le haut. Ne t'inquiète pas si elle se positionne de travers. Ne ferme pas hermétiquement le bocal, mais couvre-le d'une gaze ou d'un tissu maintenu par un élastique. Laisse fermenter dans un endroit aéré, à 20 °C minimum.
La fermentation dure de 7 à 10 jours, selon la température ambiante. Goûte régulièrement avec une paille pour ajuster à ton palais. L'odeur doit évoquer celle du cidre, et tu ne devrais plus percevoir le goût sucré ni celui du thé.
Retire la mère avec une main propre et dépose-la sur une assiette. Si tu observes des traces noirâtres et gluantes, ôte-les, ce sont des cellules mortes. Remets ensuite la mère dans un peu de boisson jusqu'à sa prochaine utilisation.
Filtre le kombucha. Tu peux le boire immédiatement, il ne sera pas pétillant. Si tu le préfères pétillant, embouteille-le dans des bouteilles à joint de caoutchouc. Laisse-les 3 à 4 jours à température ambiante, puis entrepose au frais avant de déguster.
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