Au fourneau
Préparation
Préparation de base
La pâte à pizza
1 kg · soit environ 1,5 fois la recette · 6 étapes · 40 min
- Dans un grand récipient ou une cuve de robot, verse l'eau, puis intègre-y le sel et la levure. Mélange jusqu'à dissolution complète de ces deux derniers.
- Ajoute progressivement la farine, en la laissant tomber doucement du bout des doigts. Pétris ensuite avec la paume de ta main, en donnant de légers coups de poing croisés pour aérer et assouplir la pâte, qui doit devenir de plus en plus lisse.
- Une fois que la pâte a complètement absorbé la farine, transfère-la sur ton plan de travail. Continue le pétrissage en l'étirant, en la soulevant et en la repliant sur elle-même, la faisant claquer sur le plan. Après 20 minutes de pétrissage intensif, la pâte ne doit plus coller aux doigts.
- Pétris encore 10 minutes, puis façonne la pâte en une belle boule. Dépose-la dans un grand saladier légèrement fariné, suffisamment spacieux pour qu'elle puisse doubler de volume. Couvre le saladier d'un film alimentaire et laisse lever la pâte pendant 4 à 6 heures dans un endroit sec, à température ambiante, et sans courants d'air.
- Après la première pousse, dégaze la pâte. Divise-la en plusieurs portions selon la taille des pizzas que tu souhaites préparer. Façonne chaque portion en boule et dispose-les sur une plaque creuse légèrement farinée. Recouvre à nouveau d'un film alimentaire et laisse reposer 4 à 6 heures supplémentaires, toujours dans un lieu sec, tempéré et à l'abri des courants d'air.
- Une fois le temps de pousse terminé, dépose une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la le plus rapidement et finement possible, en utilisant tes doigts pour agrandir le disque du centre vers les bords. Garnis ta pizza, enfourne-la et savoure !
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Étape 1
Une fois ta pâte à pizza bien levée, transfère-la dans un saladier, couvre-le hermétiquement de film alimentaire et stocke-la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
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Étape 2
Prépare les œufs durs : plonge-les 12 min dans une petite casserole d'eau frémissante. Une fois cuits, écale-les et détaille-les en quartiers.
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Étape 3
Découpe le provolone et la moitié du parmigiano en petits dés. Râpe finement le parmigiano restant. Coupe les charcuteries en fines lanières.
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Étape 4
Préchauffe ton four à 230 °C (th. 7-8). Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisse la pâte à pizza pour obtenir un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
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Étape 5
Dispose harmonieusement tous les ingrédients sur la pâte en formant des bandes distinctes : les quartiers d'œufs durs, les dés de fromages et les lanières de charcuteries. Poivre généreusement avec la mignonnette.
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Étape 6
Roule délicatement la pâte sur elle-même, en serrant légèrement, pour former un grand rouleau compact, comme un saucisson.
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Étape 7
Dépose ce rouleau dans un grand moule à savarin métallique, que tu auras préalablement huilé. Si tu n'as pas de moule à savarin, façonne le rouleau en couronne et place-le directement sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé huilé.
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Étape 8
À l'aide d'un pinceau, badigeonne le tortano d'huile d'olive, puis laisse-le lever à température ambiante pendant 30 min.
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Étape 9
Enfourne le tortano pour 15 min à 230 °C. Ensuite, réduis la température à 200 °C (th. 6-7) et poursuis la cuisson pendant 40 à 45 min supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit uniformément cuit et arbore une belle couleur dorée.
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Étape 10
Sers le tortano entier ou coupé en tranches épaisses. Tu peux l'accompagner d'une salade fraîche composée de jeunes pousses variées, d'herbes aromatiques et de tomates confites.