Bruschetta aux fèves, au pesto et au pecorino pepato
"Des bruschetta croquantes garnies d'un pesto maison, de fèves fondantes et d'une ricotta onctueuse, le tout relevé par des copeaux de pecorino. Nom italien : Bruschetta alle fave, pesto e pecorino pe…"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par détailler le pecorino en fins copeaux. Dans un bol, assouplis la ricotta avec quelques gouttes d’huile d’olive pour la rendre plus crémeuse.
Prépare le pesto : dans un bol, mixe en mode pulse les feuilles de basilic et de persil avec l’ail, le parmigiano et les pignons de pin. Ajoute une pincée de fleur de sel et un filet d’huile d’olive progressivement jusqu’à obtenir une consistance épaisse et granuleuse.
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, fais cuire les fèves. Saisis-les d’abord à feu vif, puis baisse à feu moyen, couvre et laisse cuire 6 à 8 min sans ajouter d’eau. Elles doivent rester bien vertes et croquantes. Sale-les à la fleur de sel.
Fais griller le pain de campagne jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant et doré.
Tartine généreusement chaque tranche de pain de pesto, puis répartis la ricotta assouplie et enfin les fèves. Parseme de copeaux de pecorino pepato et déguste aussitôt.
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