Boulettes de riz farcies et croustillantes

Dans une casserole à fond épais, fais revenir le safran, l'ail et l'oignon émincés dans un filet d'huile d'olive. Ajoute le riz et laisse-le torréfier quelques instants. Mouille avec le vin blanc et laisse-le s'évaporer complètement.

Incorpore le bouillon de viande progressivement, louche par louche. À mi-cuisson, ajoute le concentré de tomates. Sale légèrement et poursuis la cuisson pendant 15 à 18 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit légèrement collant.

Hors du feu, incorpore le caciocavallo râpé, poivre et mélange bien. Étale le riz sur une plaque ou une grande assiette pour qu'il refroidisse plus rapidement.

Forme des boulettes de riz de 100 à 120 g chacune. Avec ton pouce, creuse un petit trou au centre de chaque boulette et garnis-le des ingrédients de la farce. Referme la boulette avec du riz et donne-lui une forme bien ronde. Répète l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Prépare le bain de friture : dans une casserole, fais chauffer l'huile d'arachide jusqu'à 160 °C. Elle doit être chaude mais non fumante. Dans un petit saladier, fouette les œufs avec une pincée de sel.

Plonge les arancini dans les œufs battus, égoutte-les, puis roule-les dans la chapelure entre tes mains pour bien les arrondir et les raffermir.

Plonge les arancini dans le bain de friture : compte 8 à 10 minutes pour les gros et 5 à 7 minutes pour les plus petits. Ils doivent être cuits à cœur et bien dorés de tous les côtés. Égoutte-les sur du papier absorbant et déguste-les aussitôt, car ils sont meilleurs chauds !