Au fourneau
Préparation
Préparation de base
Sauce bolognaise
300 g · soit environ ¼ de la recette · 3 étapes · 55 min
- Commence par éplucher et émincer très finement l'oignon et la carotte. Ensuite, découpe les tomates bien mûres en morceaux.
- Dans une casserole, fais chauffer 5 cl d'huile végétale. Ajoute l'oignon et la carotte émincés, et laisse-les revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Intègre 400 g de bœuf haché, puis fais-le cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant constamment jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Incorpore alors les morceaux de tomates, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 bouquet garni, du sel et du poivre. Laisse mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes à feu moyen ; la sauce doit épaissir et les saveurs se développer harmonieusement.
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Étape 1
Prépare d'abord les éléments de la farce : plonge les petits pois dans l'eau bouillante salée et laisse-les cuire 1 à 2 minutes. Éffiloche la mozzarella puis égoutte-la. Fais durcir les œufs en les cuisant dans l'eau bouillante pendant environ 7 minutes, puis écale-les et coupe-les en quartiers.
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Étape 2
Dans une casserole à fond épais, verse un filet d'huile d'olive et fais-y revenir le safran, l'ail et l'oignon émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute le riz et laisse-le torréfier quelques instants. Déglace avec le vin blanc et laisse-le s'évaporer complètement.
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Étape 3
Incorpore le bouillon de viande petit à petit, louche après louche. À mi-cuisson, ajoute le concentré de tomates. Sale légèrement et poursuis la cuisson pendant 15 à 18 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz devienne légèrement collant.
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Étape 4
Retire du feu, incorpore le caciocavallo râpé, poivre et mélange bien. Étale le riz sur une plaque ou une grande assiette pour qu'il refroidisse plus rapidement.
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Étape 5
Façonne des boulettes de riz de 100 à 120 g chacune. Creuse un petit trou au centre de chaque boulette avec ton pouce, puis garnis-le des ingrédients de la farce. Referme la boulette avec du riz et donne-lui une forme bien ronde. Répète l'opération jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés.
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Étape 6
Prépare le bain de friture : dans une casserole, fais chauffer l'huile d'arachide jusqu'à 160 °C. Elle doit être chaude mais non fumante. Dans un petit saladier, fouette les œufs avec une pincée de sel.
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Étape 7
Plonge les arancini dans les œufs battus, égoutte-les, puis roule-les dans la chapelure entre tes mains pour bien les arrondir et les raffermir.
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Étape 8
Plonge les arancini dans le bain de friture : compte 8 à 10 minutes pour les gros et 5 à 7 minutes pour les plus petits. Ils doivent être cuits à cœur et bien dorés de tous les côtés. Égoutte-les sur du papier absorbant et déguste-les aussitôt, car ils sont meilleurs chauds !