Croquettes de pommes de terre au pecorino et au persil
"Découvre des croquettes de pommes de terre fondantes, relevées par le pecorino et le persil, avec une panure croustillante à souhait. Nom italien : Crocché di patate."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
La veille, lave les pommes de terre sans les peler. Fais-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Vérifie la cuisson avec un couteau : la lame doit traverser sans résistance.
Pèle les pommes de terre encore chaudes et écrase-les avec un presse-purée. N'utilise pas de mixeur, cela rendrait la purée collante.
Incorpore l'œuf entier, le pecorino râpé et le persil ciselé. Poivre généreusement et vérifie l'assaisonnement.
Si la préparation est trop souple, assèche-la doucement dans une poêle anti-adhésive à petit feu pendant quelques minutes, en mélangeant constamment.
Verse la purée sur une plaque, filme-la au contact et pique le film avec une fourchette pour éviter la condensation. Réserve au réfrigérateur toute la nuit pour la raffermir.
Le lendemain, huile légèrement tes mains pour éviter que la purée ne colle, puis façonne des quenelles de la taille de ton choix.
Verse la chapelure dans une assiette creuse. À l'aide d'une écumoire, trempe chaque quenelle dans les blancs d'œufs battus, égoutte-les, puis roule-les dans la chapelure pour bien les enrober.
Réserve les croquettes panées au réfrigérateur pendant 2 heures pour que la panure fige.
Dans un bain de friture, fais chauffer l'huile d'arachide sans la laisser fumer. Plonge les croquettes et fais-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes de tous les côtés.
Égoutte les croquettes sur du papier absorbant et déguste-les aussitôt. Tu peux les farcir avec des dés de provola ou de scamorza et de jambon si tu le souhaites.
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