Beignets de pâte farcis
"Prépare ces beignets moelleux et dorés, garnis d'une farce savoureuse au provola, jambon et ricotta. Un délice frit à déguster chaud ! Nom italien : Pasta cresciuta ripiena."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un grand saladier, délaye la levure dans l'eau, puis incorpore progressivement la farine. À mi-chemin, ajoute le sel. Mélange et pétris énergiquement du bout des doigts, puis à pleines mains, étire la pâte, fais-la claquer et replie-la. Tu dois obtenir une pâte lisse, consistante mais molle, encore un peu liquide.
Laisse reposer la pâte pendant 30 min. Ensuite, dégonfle-la et pétris-la de nouveau énergiquement pendant 5 min. Filmes le saladier et laisse lever la pâte à température ambiante, à l'abri des courants d'air (par exemple, dans ton four éteint, porte fermée) pendant 3 à 4 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, détaille le provola et le jambon en petits dés. Dans un bol, mélange la ricotta avec ces ingrédients et poivre généreusement.
Fais chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole. L'huile doit être chaude mais sans fumer.
À l'aide d'une cuillère à glace (ou d'une petite louche), prélève un peu de pâte, dépose une noix de farce au centre, puis recouvre avec de la pâte. Fais glisser délicatement les beignets dans l'huile chaude. Avec une écumoire, arrose-les d'huile chaude pour qu'ils cuisent et dorent uniformément, et qu'ils gonflent bien.
Égoutte les beignets sur du papier absorbant et sers-les aussitôt, bien chauds.
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