Frites de polenta à ma façon
"Découvre des frites de polenta croustillantes et dorées, accompagnées d'une mayonnaise maison à la truffe noire. Un délice italien à partager. Nom italien : Scagliuozzi a modo mio."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par la mayonnaise à la truffe. Dans un bol, fouette les jaunes d'œufs avec la moutarde et le vinaigre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorpore les deux huiles en un mince filet, tout en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe et devienne crémeuse. Ajoute ensuite les brisures de truffe.
Couvre la mayonnaise au contact avec du film alimentaire et réserve-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Prépare la polenta selon les instructions habituelles. Dès qu'elle commence à épaissir, incorpore le parmigiano râpé et mélange bien. La polenta doit être assez épaisse.
Huile légèrement une plaque de 25 x 35 cm et tapisse-la de papier sulfurisé. Verse la polenta chaude sur la plaque et égalise la surface avec une grande spatule.
Laisse la polenta refroidir complètement au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.
Dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais, fais chauffer l'huile d'arachide sans la laisser fumer.
Découpe la polenta refroidie en forme de frites. Plonge-les dans l'huile chaude et fais-les frire pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Sors les frites de polenta à l'aide d'une écumoire et égoutte-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Saupoudre les frites de fleur de sel et déguste-les sans attendre, accompagnées de la mayonnaise à la truffe.
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