Au fourneau
Préparation
Préparation de base
La pâte à pizza
500 g · soit environ ⅘ de la recette · 6 étapes · 40 min
- Dans un grand récipient ou une cuve de robot, verse l'eau, puis intègre-y le sel et la levure. Mélange jusqu'à dissolution complète de ces deux derniers.
- Ajoute progressivement la farine, en la laissant tomber doucement du bout des doigts. Pétris ensuite avec la paume de ta main, en donnant de légers coups de poing croisés pour aérer et assouplir la pâte, qui doit devenir de plus en plus lisse.
- Une fois que la pâte a complètement absorbé la farine, transfère-la sur ton plan de travail. Continue le pétrissage en l'étirant, en la soulevant et en la repliant sur elle-même, la faisant claquer sur le plan. Après 20 minutes de pétrissage intensif, la pâte ne doit plus coller aux doigts.
- Pétris encore 10 minutes, puis façonne la pâte en une belle boule. Dépose-la dans un grand saladier légèrement fariné, suffisamment spacieux pour qu'elle puisse doubler de volume. Couvre le saladier d'un film alimentaire et laisse lever la pâte pendant 4 à 6 heures dans un endroit sec, à température ambiante, et sans courants d'air.
- Après la première pousse, dégaze la pâte. Divise-la en plusieurs portions selon la taille des pizzas que tu souhaites préparer. Façonne chaque portion en boule et dispose-les sur une plaque creuse légèrement farinée. Recouvre à nouveau d'un film alimentaire et laisse reposer 4 à 6 heures supplémentaires, toujours dans un lieu sec, tempéré et à l'abri des courants d'air.
- Une fois le temps de pousse terminé, dépose une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la le plus rapidement et finement possible, en utilisant tes doigts pour agrandir le disque du centre vers les bords. Garnis ta pizza, enfourne-la et savoure !
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Étape 1
Prépare ta pâte à pizza. Une fois qu'elle a bien levé, transfère-la dans un saladier, couvre-le d'un film alimentaire, puis place-la au réfrigérateur jusqu'à ce que tu sois prêt à l'utiliser.
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Étape 2
Pour la sauce tomate, fais revenir une gousse d'ail entière, pelée et écrasée, dans un filet d'huile d'olive. Retire l'ail dès qu'il prend une teinte dorée. Ajoute ensuite les tomates concassées et laisse mijoter 5 minutes à feu vif, juste assez pour les saisir et concentrer leur jus. Assaisonne de fleur de sel, puis maintiens la sauce au chaud.
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Étape 3
Dans une grande casserole ou une friteuse, porte l'huile d'arachide à bonne température, sans la laisser fumer.
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Étape 4
Divise la pâte à pizza en 10 ou 12 morceaux. Sur un plan de travail légèrement fariné, façonne chaque morceau en boule, puis étire-les du bout des doigts pour obtenir de petits disques, en les élargissant depuis le centre vers l'extérieur.
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Étape 5
Plonge les disques de pâte un par un dans l'huile chaude et fais-les dorer des deux côtés. Pendant la cuisson, arrose la surface non immergée d'huile chaude pour que les pizzette gonflent et deviennent légères et aérées.
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Étape 6
Égoutte les pizzette sur du papier absorbant, puis nappe-les généreusement de sauce tomate. Poivre, décore d'une feuille de basilic (entière ou ciselée), et savoure ces pizzette bien chaudes.
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Étape 7
Tu peux aussi parsemer les pizzette de mozzarella effilochée et égouttée. Pour des variations, garni-les d'une chiffonnade de jambon de Parme et de quartiers de figue rôtis, ou d'une tranche fine de pancetta roulée accompagnée d'un nuage de ricotta poivrée et d'une feuille de sauge en tempura.
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Étape 8
Pour une version sucrée, insère un carré de chocolat noir ou une cuillère à soupe de pâte à tartiner au centre d'un petit disque de pâte. Recouvre avec un autre disque, scelle les bords du bout des doigts et fais frire. Une fois égoutté, saupoudre ce petit calzone de sucre et de cannelle.