Pizzette frites

Pour la sauce tomate, fais revenir une gousse d'ail entière, épluchée et écrasée, dans un filet d'huile d'olive. Retire l'ail dès qu'il commence à dorer. Ajoute les tomates concassées et laisse cuire 5 minutes à feu vif, juste le temps de les saisir et de réduire leur jus. Sale à la fleur de sel et garde la sauce au chaud.

Dans une grande casserole ou une friteuse, fais chauffer l'huile d'arachide sans la laisser fumer.

Détaille la pâte à pizza en 10 ou 12 morceaux. Sur un plan de travail légèrement fariné, forme des boules, puis étire-les du bout des doigts pour obtenir de petits disques, en élargissant du centre vers l'extérieur.

Plonge les disques de pâte un par un dans l'huile chaude et fais-les dorer des deux côtés. Pendant la cuisson, arrose la face non immergée d'huile chaude pour que les pizzette gonflent et deviennent légères et aériennes.

Égoutte les pizzette sur du papier absorbant, puis nappe-les de sauce tomate. Poivre, décore d'une feuille de basilic (entière ou ciselée) et déguste-les bien chaudes.

Tu peux aussi parsemer les pizzette de mozzarella effilochée et égouttée. Pour des variantes, garni-les d'une chiffonnade de jambon de Parme et de quartiers de figue rôtis, ou d'une tranche fine de pancetta roulée avec un nuage de ricotta poivrée et une feuille de sauge en tempura.

Pour une version sucrée, glisse un carré de chocolat noir ou une cuillère à soupe de pâte à tartiner au milieu d'un petit disque de pâte. Recouvre d'un autre disque, soude les bords du bout des doigts et fais frire. Une fois égoutté, saupoudre ce petit calzone de sucre et de cannelle.