Boulettes frites de morue
"Des boulettes de morue frites, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, parfaites pour un apéritif gourmand. Nom italien : Polpette di baccalà."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave les pommes de terre sans les peler. Plonge-les dans de l'eau froide non salée et fais-les cuire environ 20 min à partir de l'ébullition. Vérifie la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance. Égoutte-les, pèle-les et écrase-les encore tièdes pour obtenir une purée lisse.
Dans une casserole, dispose le lait et la morue coupée en morceaux. Porte à frémissement et laisse cuire 15 à 20 min, jusqu'à ce que la morue soit tendre et s'effiloche facilement. Égoutte-la et hache-la grossièrement, au couteau ou au mixeur en mode pulse.
Dans un grand saladier, mélange la morue hachée avec la purée de pommes de terre. Incorpore le jaune d’œuf, le parmigiano, le persil ciselé, le thym, l'ail et les oignons hachés, puis poivre généreusement. Malaxe bien tous les ingrédients pour obtenir une préparation ferme et homogène. Si la pâte est trop souple, ajoute un peu de chapelure ; si elle est trop ferme, un peu de blanc d’œuf.
Filme le saladier et réserve la préparation 2 h au réfrigérateur pour la raffermir. Ensuite, façonne des boulettes d'environ 3 cm de diamètre.
Prépare la panure : dans un petit saladier, fouette les œufs avec une pincée de sel. Prépare un bain de friture : dans une friteuse ou une casserole, fais chauffer l'huile d'arachide sans la laisser fumer.
Plonge les boulettes dans les œufs battus, égoutte-les, puis roule-les dans la chapelure en les façonnant entre tes mains pour les arrondir et les raffermir.
Plonge les boulettes dans le bain de friture chaud et fais-les cuire 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et cuites à cœur. Égoutte-les sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire et déguste-les aussitôt, bien chaudes. Tu peux les servir avec un carpaccio de fenouil aux herbes fraîches, assaisonné d'huile d'olive et de fleur de sel.
Ce message ne respecte pas les règles de la communauté ?
Cette action est irréversible.
Recherche un ustensile pour l'ajouter à la recette.