Focaccia croustillante au fromage de Ligurie
"Découvre une focaccia croustillante et dorée, garnie d'un fromage frais qui fond délicieusement à la cuisson. Une spécialité ligure à savourer chaude ou tiède. Nom italien : Focaccia di recco."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un grand bol, pétris la farine avec l'huile d'olive et le sel. Ajoute l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Filmes-la et laisse-la reposer au moins 30 min (1h, c'est mieux) à température ambiante.
Préchauffe ton four à 230 °C (th. 7-8). Une fois le temps de repos écoulé, travaille de nouveau la pâte pendant 5 min sur un plan de travail légèrement fariné.
Divise la pâte en deux morceaux de poids égal. Étale chaque morceau très finement en deux rectangles d'environ 40 x 30 cm. Pour l'allonger, soulève délicatement la pâte et passe le dos de ta main en dessous. Elle doit être très fine et souple.
Chemise une plaque de cuisson huilée avec un premier rectangle de pâte. Répartis le fromage en noisettes sur la pâte, en laissant une bordure de 2 cm tout autour.
Couvre avec le second rectangle de pâte. Soude les bords en repliant la pâte vers l'intérieur du bout des doigts. Pique la surface avec une fourchette pour éviter que la focaccia ne s'ouvre pendant la cuisson.
Arrose généreusement d'huile d'olive, puis parsème de quelques cristaux de fleur de sel. Enfourne pour 8 à 10 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, et le fromage bien fondu. Sers chaud ou tiède.
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