Petits chaussons frits
"Des chaussons frits croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, garnis d'une farce savoureuse au saucisson et au pecorino. Nom italien : Panzerotti."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un grand saladier, mélange les deux farines et le sel. Forme un puits au centre et dépose-y le vinaigre et le saindoux. Pétris la pâte en incorporant l'eau progressivement jusqu'à obtenir une texture souple, lisse et homogène. Filmes-la et laisse-la reposer 30 min à température ambiante.
Pendant ce temps, prépare la farce : taille le saucisson et le pecorino (ou la scamorza) en petits dés. Hache grossièrement les tomates confites. Dans un autre saladier, mélange tous les ingrédients de la farce, sauf les feuilles de basilic. Poivre généreusement.
Divise la pâte en 12 à 15 portions de poids égal et forme des boules. Sur un plan de travail légèrement fariné, lamine chaque boule très finement pour obtenir des disques d'environ 15 cm de diamètre.
Place une cuillère à soupe rase de farce au centre de chaque disque, puis ajoute une feuille de basilic. Badigeonne les bords de la pâte avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau. Replie chaque disque en demi-lune et soude bien les bords en appuyant avec une fourchette ou du bout des doigts.
Fais chauffer l'huile d'arachide dans une friteuse ou une casserole, sans la laisser fumer. Plonge les chaussons dans l'huile chaude et retourne-les à l'aide d'une écumoire pour qu'ils dorent uniformément des deux côtés. Égoutte-les sur du papier absorbant et sers-les aussitôt, bien chauds.
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