Pizza moulée à la ricotta et au saucisson poivré

À l'aide d'un pinceau, badigeonne généreusement le fond et les bords de tes moules métalliques avec de l'huile d'olive. Préchauffe ton four à 230 °C (th. 7-8).

Sur un plan de travail légèrement fariné, étale la moitié de la pâte à pizza en un rectangle aussi fin que possible, en utilisant le bout de tes doigts légèrement farinés pour éviter qu'ils ne collent.

Dépose ce rectangle de pâte dans le moule, puis continue de l'étaler du bout des doigts pour bien recouvrir le fond et les bords. Pique la pâte avec une fourchette.

Garnis la pizza en laissant une bordure de 1 cm : étale d'abord la passata de tomates, puis la ricotta. Répartis ensuite le fior di latte et le saucisson. Saupoudre de parmigiano et poivre généreusement.

Sur le plan de travail fariné, étale le reste de pâte en un rectangle de la taille du moule. Recouvre-en la pizza garnie et soude bien les bords en exerçant une légère pression avec tes doigts.

Pique la pâte avec une fourchette, puis badigeonne-la d'un filet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Enfourne pour 20 minutes.

Après 20 minutes, sors la pizza du four. À l'aide d'un couteau, décolle délicatement la pâte des bords du moule pour faciliter le démoulage. Pose le second moule par-dessus et, d'un geste rapide et délicat (attention, moule et pizza sont très chauds, utilise plusieurs torchons !), retourne la pizza pour qu'elle se retrouve entièrement dans le second moule.

Enfourne de nouveau pour 10 minutes. La pizza doit être bien dorée et croustillante dessus et dessous.

Laisse reposer et tiédir la pizza dans le four éteint pendant encore 10 minutes avant de la démouler et de la déguster.