Pizza à la scarole frisée, provola de bufflonne, olives noires, anchois de Cetara, pecorino de Lauticada

Fais revenir la scarole dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, à feu vif, pendant 5 à 6 minutes. Sale légèrement, puis couvre et laisse mijoter 5 minutes sans ajouter d'eau, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

Égoutte les filets d'anchois et dénoyaute les olives noires.

Badigeonne le fond et les bords de tes moules à pizza avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Préchauffe ton four à 230 °C (th. 7-8).

Sur un plan de travail légèrement fariné, étale la moitié de la pâte à pizza en un rectangle aussi finement que possible, en t'aidant du bout des doigts légèrement farinés pour éviter qu'elle ne colle.

Dépose le rectangle de pâte dans le moule, puis continue de l'étaler du bout des doigts pour bien recouvrir le fond et les bords. Pique la pâte avec une fourchette.

Garnis la pâte : commence par étaler la scarole cuite, puis répartis les anchois et les olives. Saupoudre généreusement de parmigiano râpé.

Sur le plan de travail fariné, étale le reste de pâte en un rectangle de la taille du moule. Recouvre la pizza avec cette seconde pâte et soude bien les bords en appuyant légèrement avec tes doigts.

Pique la pâte avec une fourchette et badigeonne-la d'un filet d'huile d'olive au pinceau. Avec un couteau, écarte délicatement la pâte des bords du moule pour faciliter le démoulage après cuisson.

Enfourne pour 15 à 20 minutes. Ensuite, retourne la pizza sur le plan de travail en posant un second moule par-dessus pour la manipuler.

Enfourne de nouveau pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée et croustillante dessus et dessous. Laisse reposer et tiédir dans le four éteint pendant 15 minutes avant de démouler et de déguster.