Gnocco frit
"Prépare ces losanges de pâte frits, légers et soufflés, parfaits pour accompagner tes charcuteries préférées. Nom italien : Gnocco fritto."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un petit bol, délaye la levure dans l’eau et le lait. Laisse fermenter pendant 30 min à l’abri des courants d’air.
Sur ton plan de travail, forme une fontaine avec la farine et le sel. Verse au centre la levure délayée et le saindoux.
Pétris énergiquement la pâte en la repliant sur elle-même et en l’étirant, jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et homogène.
Mets la pâte en boule, dépose-la dans un grand saladier fariné, puis filme-le. Laisse lever à l’abri des courants d’air pendant 1 h (tu peux placer le saladier dans ton four éteint, porte fermée).
À l’aide d’un rouleau, étale la pâte sur le plan de travail légèrement fariné pour former un rectangle de 3 mm d’épaisseur.
Découpe des losanges de 5 x 5 cm avec un couteau, une roulette à ravioli ou un emporte-pièce.
Fais chauffer l’huile dans une casserole profonde (ou une friteuse). L’huile doit être chaude mais pas fumante.
Plonge les losanges de pâte dans l'huile. Laisse-les frire des deux côtés, juste le temps qu’ils dorent. Arrose-les d’huile chaude pendant la cuisson pour que la pâte se souffle.
Égoutte les gnocco frit sur du papier absorbant. Sers-les aussitôt, bien chauds, accompagnés de charcuteries en chiffonnade comme du jambon de Parme ou du saucisson Felino.
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