Petits gâteaux de pâtes frits
"Découvre ces petits gâteaux de pâtes frits, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, un délice italien à partager. Nom italien : Frittatine di pasta."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence la préparation la veille. Dans une casserole, fais fondre le beurre, puis incorpore la farine en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ajoute le lait et porte à ébullition sans cesser de remuer. Laisse bouillir 2 à 3 minutes, puis ajoute la noix muscade et sale.
Dans un saladier, assaisonne les bucatini avec la sauce Béchamel encore tiède. Incorpore les œufs battus, le jambon en dés, le pecorino râpé et les petits pois. Vérifie l'assaisonnement.
Verse les bucatini sur une plaque de 30 x 30 cm, remplis à ras bord, tasse légèrement et filme. Pique le film avec une fourchette pour éviter la condensation. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, tasse de nouveau les bucatini sur la plaque filmée. Laisse raffermir toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, détaille la plaque de pâtes en carrés de 5 x 5 cm à l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce. Verse la chapelure fine dans une assiette creuse.
Trempe les frittatine dans les blancs d'œufs battus à l'aide d'une écumoire, égoutte-les puis passe-les dans la chapelure. Réserve au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la panure prenne bien.
Dans un bain de friture, fais chauffer l'huile d'arachide. Elle doit être chaude mais non fumante. Fais frire les frittatine en immersion jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes de tous les côtés. Égoutte-les sur du papier absorbant et déguste aussitôt.
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