Petite soupe d'artichauts, chapelure parfumée à l'anchois
"Un velouté d'artichauts onctueux et réconfortant, sublimé par une chapelure croustillante aux anchois et au thym. Nom italien : Zuppetta di carciofi, mollicata di acciughe."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare la mollicata di acciughe. Dans une poêle, fais revenir l'ail haché dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le thym effeuillé. Ajoute les anchois et laisse-les fondre doucement à petit feu. Verse la chapelure, mélange bien et laisse torréfier jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Hors du feu, parsème de persil ciselé et réserve.
Lave, épluche et émince la pomme de terre et l'oignon. Dans une sauteuse, fais-les revenir avec le laurier et un filet généreux d'huile d'olive, sans coloration.
Ajoute les fonds d'artichauts coupés en gros cubes. Verse de l'eau à hauteur, couvre et laisse mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre et les artichauts soient fondants. Retire le laurier et mixe le tout. Si nécessaire, ajoute un peu d'eau pour obtenir un velouté plutôt fluide. Réserve au chaud.
Au moment de servir, émulsionne la soupe avec un mixeur en ajoutant un filet d'huile d'olive. Sale légèrement avec la fleur de sel, en tenant compte du sel des anchois de la mollicata.
Verse la soupe chaude dans des assiettes creuses ou des bols. Saupoudre généreusement de chapelure parfumée et déguste aussitôt.
Ce message ne respecte pas les règles de la communauté ?
Cette action est irréversible.
Recherche un ustensile pour l'ajouter à la recette.