Velouté de ricotta aux coquillages
"Un velouté onctueux de ricotta, relevé par la fraîcheur des coquillages et le croquant des asperges sauvages. Un plat délicat et raffiné. Nom italien : Vellutata di ricotta ai frutti di mare."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une sauteuse, dépose les coquillages avec le vin blanc sec. Couvre, porte à ébullition, puis retire le couvercle et attends que les coquillages s’ouvrent, cela prendra 2 à 3 minutes.
Réserve les coquillages ouverts dans un petit saladier. Ajoute un filet d’huile d’olive et le thym citron effeuillé. Filtre le jus de cuisson et fais-le réduire à feu doux jusqu’à obtenir un sirop.
Lave les asperges sauvages. Fais-les revenir très rapidement à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 1 minute, elles doivent rester bien vertes et croquantes.
Au moment de servir, mixe la ricotta avec la panna en utilisant la fonction pulse de ton mixeur, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérée.
Répartis le velouté dans des assiettes creuses ou des bols. Saupoudre de parmigiano râpé, puis poivre. Dispose les asperges et les coquillages par-dessus.
Arrose le tout du jus de cuisson réduit des coquillages. Saupoudre d'une pincée de fleur de sel, décore avec quelques gouttes de pesto de basilic et sers immédiatement.
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