Soupe paysanne très aromatique, au pain et à la tomate
"Une soupe paysanne toscane, réconfortante et parfumée, où le pain rassis s'imprègne des saveurs intenses de la tomate, de l'ail et des herbes. Nom italien : Pappa al pomodoro."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave et épluche l'oignon et une gousse d'ail. Effile le céleri et émince tous ces légumes. Détaille la carotte en petits dés.
Dans une cocotte en fonte, fais revenir l'oignon, l'ail, le céleri et la carotte avec 10 cl d'huile d'olive et les feuilles de sauge, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Ajoute les tomates pelées grossièrement concassées avec leur jus, puis la pulpe de tomate. Couvre et laisse cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, fais tremper le pain rassis dans de l'eau froide. Essore-le bien et émiette-le directement dans la soupe de tomate.
Pour incorporer le pain, utilise un fouet et effectue de petits mouvements circulaires, sans le dissoudre complètement. Si la soupe est trop épaisse, ajoute un peu d'eau. Laisse mijoter à petit feu, sans couvercle, pendant encore 5 minutes en fouettant de temps en temps. La pappa al pomodoro doit être liée et onctueuse.
En fin de cuisson, sale à la fleur de sel et poivre. Retire la cocotte du feu, ajoute la seconde gousse d'ail finement hachée, parsème de basilic ciselé, puis arrose d'un filet généreux d'huile d'olive tout en fouettant.
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