Velouté de châtaignes aux noisettes et au lard de Colonnata
"Un velouté de châtaignes onctueux et parfumé, relevé par la douceur des noisettes torréfiées et le caractère du lard de Colonnata. Nom italien : Vellutata di castagne al lardo di colonnata."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une cocotte, fais revenir les châtaignes dans le beurre mousseux avec les baies de genièvre. Place ces dernières dans une gaze pour pouvoir les retirer facilement. Veille à ne pas les faire colorer.
Ajoute le bouillon, couvre et laisse frémir 15 min à feu doux. Sale légèrement en fin de cuisson.
Retire les baies de genièvre, puis mixe les châtaignes avec leur bouillon jusqu'à obtenir un velouté fin et mousseux. Réserve-le au chaud.
Dans une poêle huilée, fais torréfier la farine de châtaigne en faisant attention à ne pas la faire brûler. Réserve-la.
Dans la même poêle, avec un filet d'huile d'olive, fais torréfier les noisettes avec le romarin ciselé.
Répartis le mascarpone au fond des assiettes creuses. Verse le velouté chaud, saupoudre de farine de châtaigne torréfiée et parsème de noisettes au romarin.
Dispose le lard de Colonnata et quelques grains de fleur de sel sur le velouté. Attends quelques secondes avant de servir, le temps que le mascarpone et le lard se réchauffent légèrement.
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