Velouté de courges, polenta croquante
"Un velouté crémeux de courges et polenta, relevé par le croquant des graines torréfiées et la douceur du montasio. Nom italien : Zuf di coce."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une poêle légèrement huilée, fais torréfier les pistaches et les graines jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Réserve-les.
Lave les courges. Épluche la butternut, mais laisse la peau du potimarron. Retire les graines et les filaments, puis taille les courges en gros cubes.
Dans une sauteuse, démarre la cuisson des courges à couvert avec un fond d'eau. Porte à frémissement et laisse cuire 5 min.
Verse la polenta, ajoute 50 g de beurre et le lait. Mélange au fouet pour bien incorporer, éviter les grumeaux et écraser grossièrement les courges.
Laisse cuire encore 20 min à frémissement. En fin de cuisson, le velouté doit être épais et crémeux, avec la polenta qui reste croquante.
Juste avant de servir, incorpore le reste du beurre. Répartis le montasio (ou la fontina) en fines lamelles au fond de chaque assiette creuse ou bol.
Verse le velouté chaud par-dessus. Répartis les pistaches et les graines torréfiées, puis décore avec quelques gouttes de vinaigre balsamique avant de déguster.
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