Soupe chic aux amandes, gambas et orange confite
"Une soupe d'amandes veloutée et mousseuse, relevée par des gambas marinées et la vivacité de l'orange confite. Nom italien : Gamberi in salsa di mandorle."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par la soupe aux amandes. Fais chauffer le bouillon sans le laisser bouillir. Hors du feu, ajoute le safran, couvre et laisse infuser pour que les arômes se développent.
Dans un saladier, fais tremper la mie de pain dans la moitié du bouillon safrané. Ajoute les amandes et l'ail, puis mixe par impulsions pour éviter une texture collante. Incorpore progressivement l'huile d'olive en filet, le vinaigre balsamique et le reste du bouillon si nécessaire, jusqu'à obtenir une crème veloutée et mousseuse.
Couvre la soupe d'un film alimentaire et laisse-la reposer 2 heures au réfrigérateur pour qu'elle prenne bien.
Pendant ce temps, prépare les gambas. Coupe l'écorce d'orange confite en tout petits dés.
Dans un saladier, émulsionne au fouet le jus d'orange et le zeste râpé avec l'huile d'olive et le piment.
Émince les gambas en carpaccio, dans le sens de la longueur. Fais-les mariner 15 minutes dans la sauce à l'orange.
Juste avant de servir, donne un dernier coup de mixeur à la soupe d'amandes pour la ré-émulsionner. Si besoin, ajoute un peu de bouillon pour ajuster la consistance.
Verse la soupe dans des verres ou des bols. Dispose délicatement le carpaccio de gambas marinées par-dessus, avec un peu de leur marinade.
Saisonne avec une pincée de fleur de sel, décore avec les dés d'écorce d'orange confite et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Déguste sans attendre !
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