Eau de tomate
"Une eau de tomate rafraîchissante et veloutée, relevée par des oignons croustillants et une touche de ricotta crémeuse. Déguste-la sans tarder ! Nom italien : Acqua di pomodoro."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave les oignons et les tomates. Épluche les oignons et taille-les en fines rondelles. Fais-les frire dans un filet d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Coupe les tomates datterino en quartiers et dépose-les dans un saladier. Mixe-les avec les tomates San Marzano, les tomates confites et l'ail. Ajoute un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre de tomate jusqu'à obtenir une consistance lisse, veloutée et plutôt fluide. Si nécessaire, ajoute un peu d'eau pour ajuster la texture.
Filme le saladier et réserve au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Juste avant de servir, délaye la ricotta avec un filet d'huile d'olive. Mixe l'eau de tomate une dernière fois pour l'aérer et la rendre homogène. Incorpore l'origan effeuillé sans mixer, en laissant les petites feuilles entières. Vérifie l'assaisonnement.
Verse l'eau de tomate dans des bols, des verres ou des coupelles. Arrose de quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre de tomate. Répartis les rondelles d'oignon croustillantes et les petites olives écrasées. Dépose une boule de ricotta au milieu et décore avec quelques grains de poivre vert. Déguste sans tarder.
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