Gaspacho d’amandes douces au melon poivré
"Un gaspacho frais et velouté, où la douceur du melon de Cavaillon rencontre le piquant du poivre du Sichuan et la fraîcheur de l'estragon. Nom italien : Zuppetta di mandorle dolci, al melone."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais tremper le pain brioché, croûte incluse, dans de l'eau froide. Dans un saladier, mixe le pain (sans l'essorer), les amandes, l'ail et le sel par impulsions pour éviter une texture collante.
Délaye progressivement la pâte obtenue en incorporant l'huile d'olive en filet. Ajoute quelques gouttes de vinaigre, puis mixe à nouveau pour bien lier tous les ingrédients.
Tout en mixant, incorpore de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une consistance de crème veloutée et mousseuse. Couvre le saladier et laisse reposer 2 heures au réfrigérateur pour que le gaspacho soit bien frais.
Juste avant de servir, forme des billes avec la chair du melon. Mixe le gaspacho frais une dernière fois pour l'aérer et le rendre homogène, en y ajoutant 3 à 4 feuilles d'estragon.
Si besoin, ajuste la consistance avec un peu d'eau et vérifie l'assaisonnement. Verse le gaspacho dans des coupelles, poivre au poivre du Sichuan, arrose de quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre de cidre.
Décore avec des petites feuilles d'estragon, les billes de melon et de mozzarella. Sers sans attendre.
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