Tatin de petites tomates, chapelure d'anchois

Arrose les tomates d'un filet d'huile d'olive, saupoudre d'origan et d'ail haché. Sale très légèrement avec la fleur de sel, car les anchois et les olives sont déjà salés.

Enfourne pour 20 à 25 min. Les tomates doivent être confites mais pas trop colorées. Laisse-les refroidir.

Augmente la température du four à 230 °C. Pendant ce temps, prépare la mollicata di acciughe : fais fondre les anchois avec l'huile d'olive dans une poêle.

Ajoute la farine de maïs, mélange bien et laisse torréfier 1 à 2 min à feu moyen, jusqu'à obtenir une chapelure dorée. Réserve.

Badigeonne le fond d'un moule à tarte d'huile d'olive. Dispose les tomates confites au fond, peau en dessous, en les serrant bien.

Saupoudre de mollicata di acciughe, puis parsème de lanières de tomates séchées et d'olives noires dénoyautées et grossièrement hachées.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étale la pasta matta en un disque un peu plus grand que ton moule. Retourne-le sur les tomates et rentre les bords à l'intérieur du moule.

Badigeonne la pâte d'huile d'olive et pique-la avec une fourchette. Enfourne pour 10 min.

Baisse la température du four à 180 °C et poursuis la cuisson pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Sors la tarte du four. Laisse tiédir, puis décolle les bords avec la pointe d'un couteau pour faciliter le démoulage. Retourne la tarte directement sur le plat de service, en faisant attention au jus de cuisson brûlant.

Parseme de basilic ciselé et arrose d'un filet d'huile d'olive. Sers chaud ou tiède. Tu peux décorer avec des cristallines de basilic et des billes de mozzarella di bufala.