Tourte d'herbes

Pendant ce temps, prépare la farce. Lave soigneusement les blettes, puis retire les côtes blanches (tu pourras les utiliser pour une autre recette). Émince finement les feuilles vertes. Épluche et lave les petits oignons, puis coupe-les en rondelles, y compris les tiges vertes.

Dans une large sauteuse, fais revenir l'ail et les oignons dans un filet généreux d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoute les blettes émincées, mélange bien, couvre et laisse cuire 3 à 4 min.

Retire le couvercle et, à feu vif, mélange constamment pour faire évaporer complètement l'eau de cuisson. Les blettes doivent rester croquantes et bien vertes. Hors du feu, incorpore le lard de Colonnata et laisse-le fondre. Assaisonne de fleur de sel et de poivre.

Laisse la farce refroidir avant d'y ajouter 150 g de parmigiano râpé et les herbes fraîches ciselées. Réserve.

Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Sur un plan de travail légèrement fariné, divise la pâte en deux. Étale chaque morceau assez finement pour obtenir deux disques dont le diamètre est légèrement plus grand que celui de ton moule.

Huile ton moule et chemise-le avec un premier disque de pâte, en laissant les bords déborder. Verse la moitié de la farce aux blettes, dispose les quartiers d'œufs durs par-dessus, puis couvre avec le reste de farce. Saupoudre du reste de parmigiano.

Referme la tourte avec le second disque de pâte. Replie les bords vers l'intérieur ou enroule-les sur eux-mêmes pour former un cordon que tu pinceras du bout des doigts. Badigeonne la surface de la tourte d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis pique-la avec une fourchette.

Enfourne pour 30 min. La tourte doit être bien cuite et dorée. Si le dessus colore trop vite, couvre-la d'une feuille d'aluminium. Laisse tiédir avant de déguster.