Tatin aux fleurs de courgette
"Découvre une tatin salée originale où les fleurs de courgette se marient à la ricotta, le tout sur une pâte croustillante et parfumée au pesto. Nom italien : Tatin ai fiori di zucchina."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Sur ton plan de travail ou dans un saladier, forme une fontaine avec la farine et le sel. Verse l'eau et l'huile au centre, puis mélange et pétris jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et non collante. Si elle est trop sèche, ajoute le vin blanc pendant le pétrissage.
Roule la pâte en boule, farine-la légèrement, enveloppe-la dans un film alimentaire et laisse-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Préchauffe ton four à 230 °C (th. 7-8). Éponge délicatement les fleurs de courgette pour retirer les impuretés, sans les passer sous l'eau car elles sont très fragiles. Ne retire pas le pistil.
Dans un bol, assouplis la ricotta avec un filet d'huile d'olive et l'origan, puis poivre.
Badigeonne le fond d'un moule à tarte d'huile d'olive. Dispose les fleurs de courgette en étoile, arrose d'un filet d'huile d'olive et sale à la fleur de sel. Répartis la ricotta par-dessus et lisse avec un couteau ou une spatule.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étale la pasta matta en un disque légèrement plus grand que le diamètre de ton moule. Recouvre-le d'une couche de pesto de basilic.
Retourne le disque de pâte sur les fleurs de courgette (côté pesto sur la ricotta) et rentre les bords de la pâte à l'intérieur du moule. Badigeonne la pâte d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et pique-la avec une fourchette.
Enfourne 10 minutes à 230 °C, puis baisse la température à 180 °C et poursuis la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Sors la tarte du four et laisse-la tiédir. Décolle les bords avec la pointe d'un couteau pour faciliter le démoulage, puis retourne la tarte directement sur ton plat de service. Attention au jus de cuisson brûlant !
Décore avec le jambon de Parme en rosaces, parsème de basilic ciselé, arrose d'un filet d'huile d'olive et déguste.
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