Petits oignons confits à l'aigre-doux
"Des petits oignons grelots délicatement confits dans un sirop aigre-doux, brillants et caramélisés. Parfaits pour accompagner tes plats de fête. Nom italien : Cipolline in agrodolce."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une petite casserole, fais réduire le vinaigre à feu doux, à petit frémissement, jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse (environ 10 à 15 min). Veille à ce qu'il ne brûle pas.
Lave et épluche délicatement les petits oignons grelots sans les effeuiller, ils doivent rester entiers et bien ronds.
Dans une large poêle, fais chauffer le beurre avec l'huile d'olive. Dispose les petits oignons sans les superposer, ajoute la feuille de laurier et les clous de girofle.
Saisonne légèrement de sel, saupoudre de sucre, puis verse le vinaigre réduit et deux verres de marsala. Les oignons doivent être immergés dans le liquide ; si nécessaire, ajoute un peu d'eau à hauteur.
Laisse frémir sans remuer. Recouvre la poêle d'une feuille de papier sulfurisé percée d'une cheminée centrale (pour une cuisson « en robe de mariée »).
Après 20 min de cuisson, retire la feuille de papier, mouille avec le dernier verre de marsala et poursuis la cuisson pendant 10 min.
Pendant la cuisson, mélange délicatement d'un mouvement circulaire pour bien enrober les petits oignons du sirop qui se forme. Ils doivent rester entiers. Vérifie la réduction du jus et ajoute un peu d'eau ou de marsala si besoin.
En fin de cuisson, les petits oignons doivent être joliment caramélisés, brillants et glacés. Prépare-les la veille pour qu'ils soient encore meilleurs le lendemain. Conserve-les une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé hermétiquement.
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