Paupiettes d'aubergine
"Découvre des paupiettes d'aubergine fondantes et dorées, garnies d'un pecorino savoureux et arrosées d'un caramel aigre-doux aux notes d'agrumes. Nom italien : Involtini di melenzana."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave les aubergines, puis coupe-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Fais-les frire dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu vif pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et bien dorées. Égoutte-les à plat sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, fais torréfier les amandes entières à sec dans une poêle, puis réserve-les. Dans la même poêle, fais torréfier la chapelure avec un filet d'huile d'olive, les amandes et les pistaches concassées, les raisins secs, le piment d'Espelette, le thym effeuillé et la marjolaine. Réserve ce mélange.
Dans une petite casserole, prépare un caramel aigre-doux : fais fondre le miel dans le vinaigre, porte à petit frémissement et laisse réduire jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop épais. Maintiens au chaud.
Préchauffe ton four à 200 °C (th. 6-7). Sale légèrement les tranches d'aubergine (le pecorino apportera aussi du sel), saupoudre-les de la chapelure assaisonnée, puis garnit-les de fines lamelles de pecorino.
Enroule chaque tranche d'aubergine sur elle-même pour former des cylindres. Enfourne pour 6 à 8 minutes.
À la sortie du four, arrose les paupiettes du caramel aigre-doux, puis parsème d'amandes torréfiées et de pistaches entières. Sers aussitôt.
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