Artichauts frits à la juive
"Découvre ces artichauts frits, croustillants et dorés, une spécialité romaine qui te transportera directement dans le ghetto juif de Rome. Nom italien : Carciofi alla giudia."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave les artichauts. Avec un petit couteau bien aiguisé, retire les feuilles extérieures dures, coupe les sommités et toutes les parties coriaces et foncées en tournant. Épluche la tige pour enlever les parties filandreuses et ne garde que 3 à 4 cm du pied. Tu dois obtenir des artichauts bien tournés en boule, avec leur tige.
Fais tremper les artichauts dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.
Dans une casserole profonde, prépare le bain de friture. Fais chauffer l'huile sans la laisser fumer.
Égoutte soigneusement les artichauts en les secouant. Écarte délicatement les feuilles pour ouvrir l'artichaut en rosace, comme une fleur, sans détacher les feuilles.
Pulvérise les artichauts de vin blanc pour qu'ils soufflent bien à la friture et deviennent croustillants.
Plonge les artichauts la tête en bas dans l'huile chaude, pour qu'ils soient entièrement immergés. Laisse cuire à feu moyen pendant 10 à 12 min environ.
Tourne les artichauts pour faire cuire et colorer tous les côtés. Quand ils sont bien dorés et croquants, sors-les du bain de friture avec une écumoire et égoutte-les sur du papier absorbant.
Saupoudre de fleur de sel et de poivre, puis sers aussitôt.
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