Salade de puntarelle
"Découvre la salade romaine par excellence : des puntarelle croquantes et légèrement amères, sublimées par une sauce aux anchois pleine de caractère. Nom italien : Insalata di puntarelle."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prélève les longues feuilles autour du cœur de la salade, ainsi que les jeunes pousses intérieures. Avec un couteau bien aiguisé, découpe chaque grande tige en fine julienne. Laisse les feuilles plus tendres et fines entières.
Fais tremper les puntarelle pendant 1 heure dans un grand saladier rempli d'eau très froide et de glaçons. Elles perdront ainsi une partie de leur amertume et friseront joliment.
Égoutte soigneusement les puntarelle. Pendant ce temps, prépare la sauce : hache finement la gousse d'ail et les filets d'anchois à l'aide d'un couteau.
Dépose l'ail et les anchois hachés dans un bol. Ajoute un filet généreux d'huile d'olive et 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Mélange bien.
Assaisonne les puntarelle avec cette sauce. Sers la salade avec du pain grillé frotté à l'ail et huilé, ou des grissini à l'huile d'olive. Bon appétit !
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