Gnocchi de courge, speck et fruits secs
"Prépare des gnocchi de courge moelleux, accompagnés de speck fumé, de fruits secs croquants et d'herbes aromatiques. Un plat réconfortant et savoureux. Nom italien : Gnocchi di zucca, speck e frutta …"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 200 °C (th. 6-7). Dispose les quartiers de courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourne pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit bien tendre. Écrase-la au presse-purée tant qu'elle est tiède, puis laisse-la refroidir, filme et réserve.
Lave les pommes de terre et fais-les cuire avec leur peau dans une casserole d’eau non salée portée à ébullition, pendant 25 à 30 minutes. Elles doivent être fondantes. Égoutte-les, pèle-les et écrase-les au presse-purée. Laisse refroidir, filme et réserve.
Sur un plan de travail fariné, dispose les deux purées en fontaine. Incorpore le jaune d’œuf, le parmigiano râpé et la noix muscade. Ajoute la farine progressivement (commence par 150 g, puis le reste si nécessaire) et pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique qui ne colle plus.
Façonne la pâte en cylindres, puis coupe-les en morceaux d'environ 2 cm. Farine-les légèrement et fais-les rouler sur le plan de travail pour les arrondir. Ensuite, passe chaque gnocchi sur une petite planche en bois rayée (arriccia) ou sur une fourchette en exerçant une légère pression avec le pouce pour créer les stries caractéristiques. Dépose les gnocchi prêts sur un torchon fariné.
Dans une large sauteuse, fais revenir les amandes, pignons de pin, pistaches et herbes aromatiques (sauge, romarin) avec un filet généreux d'huile d'olive jusqu'à une légère coloration. Hors du feu, ajoute le speck détaillé en lanières et réserve au chaud.
Fais cuire les gnocchi dans une grande casserole d’eau légèrement salée portée à ébullition. La cuisson est très rapide : dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Égoutte-les délicatement et verse-les dans la sauteuse avec les fruits secs et le speck. Sale légèrement à la fleur de sel (le speck étant déjà salé) et poivre.
Poêle les gnocchi en mélangeant délicatement pour ne pas les abîmer. Répartis-les dans les assiettes, saupoudre de parmigiano et de zeste de citron. Déguste sans attendre !
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