Gâteau de pâtes, crème de ricotta au parmigiano
"Un gâteau de pâtes surprenant, où la douceur de la ricotta et du safran rencontre le piquant du parmigiano et une touche de cannelle. Nom italien : Pastasciutta al parmigiano e alla ricotta."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Casse les ziti pour qu'ils correspondent à la taille de ton plat à gratin. Dans une grande casserole, porte le bouillon à ébullition. Plonge-y les ziti et fais-les cuire 3 à 4 min : ils doivent rester très fermes, car la cuisson se poursuivra au four. Égoutte-les et dispose-les bien à plat sur un torchon propre.
Dans un saladier, assouplis la ricotta avec la panna à l'aide d'un fouet. Incorpore 150 g de parmigiano, le sucre et le safran, puis les œufs. Sale légèrement le mélange.
Préchauffe ton four à 200 °C (th. 6-7). Beurres généreusement le fond et les parois du plat à gratin, puis saupoudre de farine de maïs.
Dispose une première couche de ziti bien serrés et à plat dans le plat. Verse la moitié de la crème de ricotta par-dessus, puis parsème de petits pois crus (ils cuiront au four et resteront croquants et verts).
Ajoute une seconde couche de ziti, puis nappe avec le reste de crème de ricotta. Enfourne pour 15 à 20 min de cuisson : la crème doit être prise et le dessus des pâtes joliment doré.
À la sortie du four, saupoudre le gratin avec le reste du parmigiano mélangé à la cannelle. Laisse tiédir quelques instants avant de servir. Coupe le gâteau de pâtes en rectangles ou en carrés et sers aussitôt.
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