Timbale d'anelletti

Fais frire les tranches d'aubergines dans de l'huile d'olive, des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égoutte-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Dans une sauteuse, fais revenir l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive. Dès qu'il devient translucide et fondant, verse la passata de tomates, sale légèrement et laisse mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes. Hors du feu, incorpore le basilic ciselé.

Fais cuire les anelletti dans une grande casserole d'eau légèrement salée et portée à ébullition. Égoutte-les très al dente après seulement 1 minute de cuisson, car ils finiront de cuire au four.

Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Badigeonne un moule rond à charnières (ou à fond amovible) à bords hauts avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Saupoudre-le entièrement de chapelure, puis secoue et retourne le moule pour retirer le surplus.

Tapisse le fond et les bords du moule avec les aubergines frites, en laissant quelques tranches déborder du moule. Réserve quelques aubergines pour garnir les anelletti et recouvrir la timbale.

Assaisonne les anelletti avec la sauce tomate (réserve-en un demi-verre), la moitié du ragusano râpé, quelques tranches d'aubergine réservées, les petits pois crus, la scamorza et le fior di latte.

Verse la moitié des anelletti assaisonnés dans le moule. Répartis dessus les œufs durs coupés en rondelles. Arrose d'un peu de sauce tomate réservée et saupoudre de ragusano.

Couvre avec le reste des anelletti, verse le reste de sauce tomate, saupoudre de chapelure et de ragusano. Tasse légèrement pour égaliser la surface.

Recouvre les pâtes avec le reste des aubergines réservées, puis replie les aubergines qui débordaient du moule pour refermer la timbale.

Enfourne pour environ 30 minutes de cuisson. La timbale est prête quand sa surface est bien dorée. Laisse reposer et tiédir dans le four éteint avant de démouler la timbale en la retournant sur le plat de service. Sers aussitôt.