Spaghettini à la barbe des moines
"Un plat de spaghettini frais et herbacé, relevé par la mollicata parfumée aux anchois et le piment fumé. Nom italien : Spaghettini con gli agretti."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare la chapelure parfumée. Dans une petite poêle, fais revenir l'ail haché avec un filet généreux d'huile d'olive. Ajoute les filets d'anchois et laisse-les fondre doucement à petit feu. Incorpore la chapelure, mélange bien et laisse torréfier jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Hors du feu, ajoute le pecorino et le zeste de citron, puis réserve.
Lave et prélève les bouquets des agretti. Fais-les saisir à la poêle avec un filet généreux d'huile d'olive, à feu vif, pendant 1 minute. Ils doivent rester bien verts et croquants.
Fais cuire les spaghettini dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition. Égoutte-les très al dente, puis termine leur cuisson directement à la poêle avec les agretti. Si besoin, ajoute un peu d'eau de cuisson des pâtes pour bien lier tous les ingrédients.
Saupoudre généreusement de mollicata profumata et de piment fumé. Dispose les filets d'anchois enroulés sur eux-mêmes sur le dessus et déguste sans attendre. Inutile de saler, les anchois s'en chargent !
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