Linguine aux palourdes, à l'huile de citron
"Des linguine al dente enrobées d'une huile de citron parfumée, relevées par la saveur iodée des palourdes et la finesse de la poutargue. Nom italien : Linguine alle vongole veraci."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une grande sauteuse, fais revenir une gousse d'ail haché avec un filet généreux d'huile d'olive, à feu doux, pour éviter qu'il ne brûle. Retire du feu, puis ajoute le zeste de citron et le piment. Laisse infuser.
Dans une large poêle, fais dorer la seconde gousse d'ail entière, épluchée et écrasée sous la paume de la main, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Verse les palourdes, couvre et laisse cuire 1 à 2 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Retire les palourdes du feu dès qu'elles sont ouvertes. Réserve la moitié des palourdes dans leur coquille et décortique les autres. Garde-les au chaud dans leur jus de cuisson filtré.
Pendant ce temps, fais cuire les linguine dans une grande casserole d'eau légèrement salée portée à ébullition. Égoutte-les très al dente.
Fais chauffer l'huile de citron infusée, puis verse-y les linguine. Mélange bien, ajoute les palourdes et leur jus de cuisson, et fais revenir le tout pendant 1 minute.
Répartis les pâtes dans les assiettes avec les palourdes et leur jus. Arrose de quelques gouttes d'huile d'olive, parsème de poutargue en copeaux et déguste aussitôt.
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