Fregola aux fruits de mer
"Un plat de pâtes sarde où la fregola toastée rencontre la fraîcheur des fruits de mer, des tomates et des herbes aromatiques. Nom italien : Fregola con le arselle."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Détaille les tomates confites en lanières et coupe les tomates cerise en quatre.
Fais revenir les fruits de mer dans une grande sauteuse avec un filet généreux d’huile d’olive et une gousse d’ail entière, non épluchée et légèrement écrasée. Cuis à feu vif et à couvert jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent.
Décoquille la moitié des fruits de mer et réserve-les dans un saladier avec leur jus de cuisson filtré.
Dans une autre sauteuse, fais revenir l’ail et les petits oignons hachés avec les tomates confites, la sauge, l’origan et un filet généreux d’huile d’olive.
Verse la fregola et mélange bien. Mouille avec le vin blanc, puis laisse évaporer l'alcool.
Laisse cuire environ 10 min en ajoutant progressivement de l’eau chaude. La fregola doit rester al dente. Aux deux tiers de la cuisson, incorpore les tomates cerise.
En fin de cuisson, ajoute les fruits de mer et leur jus. Rectifie l’assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre.
Mélange délicatement pour ne pas abîmer les ingrédients. Le plat doit être juteux, pas compact. Sers aussitôt dans des assiettes creuses et parsème de persil ciselé.
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