Salade tiède d’orecchiette à l’aubergine confite et ricotta
"Découvre une salade de pâtes tiède où les orecchiette rencontrent des aubergines fondantes, des tomates cerise et une ricotta fumée. Nom italien : Insalata di orecchiette con le melenzane."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave les aubergines sans les éplucher, puis coupe-les en gros dés. Fais-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Baisse ensuite le feu et laisse confire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses et cuites à cœur. Égoutte-les dans une passoire sans les presser.
Pendant ce temps, coupe les tomates cerise en deux, les tomates confites en lanières et l'oignon en très fines rondelles. Dessale les câpres en les plongeant dans un bol d'eau froide. Détaille la ricotta fumée en copeaux.
Fais cuire les orecchiette al dente dans une grande casserole d'eau légèrement salée portée à ébullition. Égoutte-les soigneusement et verse-les chaudes dans un grand saladier.
Incorpore la ricotta fraîche aux pâtes chaudes. Ajoute ensuite les aubergines confites, les tomates cerise et confites, ainsi que l'oignon. Saupoudre de parmigiano râpé et d'herbes aromatiques ciselées.
Parseme de câpres dessalées et de copeaux de ricotta fumée. Mélange délicatement le tout. Vérifie l'assaisonnement : poivre généreusement et, si besoin, sale avec de la fleur de sel. Termine par un filet d'huile d'olive et sers cette salade tiède.
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