Pâtes aux sardines
"Un plat de pâtes savoureux où les sardines se mêlent aux oignons doux, fenouil anisé, pignons et raisins secs, le tout relevé d'une touche de safran. Nom italien : Pasta con le sarde."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave les petits oignons et les fenouils. Émince les oignons en fines rondelles, y compris les tiges tendres. Détaille les cœurs de fenouil en carpaccio et réserve les pluches vertes et anisées.
Dans une sauteuse, fais revenir les oignons et les fenouils (avec les pluches) dans un filet généreux d’huile d’olive, puis ajoute les anchois. Incorpore les pignons, les raisins secs et le safran, et laisse torréfier légèrement.
Pose délicatement les filets de sardines sur le mélange, arrose de quelques gouttes d’huile d’olive, couvre et laisse cuire 2 min. Sale avec la fleur de sel.
Pendant ce temps, fais torréfier la chapelure dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Fais cuire les bucatini dans une grande casserole d’eau légèrement salée portée à ébullition. Égoutte-les bien al dente et verse-les directement dans la sauteuse avec les sardines.
Mélange délicatement pour ne pas trop émietter les filets de sardines. Saupoudre de chapelure croquante et sers aussitôt.
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