Bouillon de volaille
"Prépare un bouillon de volaille maison, riche en saveurs et parfait pour toutes tes recettes. Une base essentielle pour une cuisine parfumée. Nom italien : Bouillon de volaille."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave et épluche les légumes, puis détaille-les en morceaux. Place tous les ingrédients dans une grande casserole et couvre d'eau (3 à 5 litres, selon la quantité de bouillon désirée).
Porte le tout à frémissement, sans laisser bouillir. Laisse cuire pendant 15 minutes.
Retire la casserole du feu et laisse infuser le bouillon pendant 15 minutes, avec le couvercle. Filtre ensuite le bouillon sans presser les ingrédients.
Pour la version avec carcasse de poulet : Lave et épluche les légumes, puis détaille-les en morceaux. Place la carcasse dans une casserole et couvre d'eau (3 à 5 litres).
Porte à frémissement sans ébullition et laisse cuire 10 minutes. Ajoute ensuite les autres ingrédients et poursuis la cuisson pendant 15 minutes.
Pendant la cuisson, utilise une écumoire pour retirer les impuretés qui remontent à la surface. Si nécessaire, ajoute un peu d'eau pour éviter une réduction trop importante du bouillon.
Retire du feu et laisse infuser 15 minutes sous le couvercle avant de filtrer le bouillon sans presser.
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