Bouillon de volaille

Étape 1

Commence par nettoyer et peler les légumes, puis découpe-les en morceaux. Rassemble ensuite tous les ingrédients dans une grande casserole et recouvre-les d'eau, en prévoyant 3 à 5 litres selon le volume de bouillon souhaité.

Étape 2

Mets le tout à chauffer jusqu'à ce que de petits frémissements apparaissent, sans jamais atteindre l'ébullition. Laisse mijoter ainsi pendant 15 minutes.

Étape 3

Retire la casserole du feu et laisse infuser le bouillon à couvert pendant 15 minutes. Ensuite, filtre le liquide sans presser les ingrédients pour ne pas troubler le bouillon.

Étape 4

Si tu utilises une carcasse de poulet : nettoie et pèle les légumes avant de les couper en morceaux. Place la carcasse dans une casserole et couvre-la de 3 à 5 litres d'eau.

Étape 5

Fais chauffer jusqu'à frémissement, sans laisser bouillir, et maintiens la cuisson pendant 10 minutes. Ajoute ensuite le reste des ingrédients et poursuis la cuisson pour 15 minutes supplémentaires.

Étape 6

Pendant la cuisson, utilise une écumoire pour retirer délicatement les impuretés qui remontent à la surface. Si le niveau de liquide diminue trop, n'hésite pas à ajouter un peu d'eau pour éviter que le bouillon ne réduise excessivement.

Étape 7

Une fois la cuisson terminée, retire la casserole du feu et laisse infuser le bouillon à couvert pendant 15 minutes. Filtre-le ensuite sans presser les ingrédients.