Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par laver et éplucher les légumes, puis découpe-les en morceaux. Dépose les os dans une grande marmite et immerge-les complètement sous 3 à 5 litres d'eau, selon la quantité de bouillon que tu souhaites obtenir.
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Étape 2
Fais chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle frémisse, mais sans jamais atteindre l'ébullition. Laisse cuire ainsi pendant 20 minutes.
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Étape 3
Incorpore les autres ingrédients. Poursuis la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, utilise une écumoire pour retirer toutes les impuretés qui remontent à la surface de ton bouillon.
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Étape 4
Si tu constates que le bouillon réduit trop, ajoute un peu d'eau pour compenser. Retire ensuite la marmite du feu et laisse infuser le tout pendant 15 minutes, couvercle fermé. Enfin, filtre le bouillon sans presser les ingrédients.