Fumet de crustacés
"Un fumet maison, base essentielle de tes sauces et risottos, préparé avec les carcasses de tes crustacés préférés. Un concentré de saveurs marines ! Nom italien : Fumet de crustacés."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Concasse grossièrement les carcasses de crustacés à l'aide d'un pilon ou d'une louche. Lave et épluche les légumes, puis détaille-les en morceaux.
Place tous les ingrédients dans une casserole. Couvre d'eau (3 à 5 litres, selon la quantité de fumet désirée). Porte à frémissement sans laisser bouillir, puis laisse cuire 10 minutes.
Retire la casserole du feu et laisse infuser le fumet pendant 15 minutes, le couvercle fermé. Filtre ensuite le tout en pressant bien pour récupérer tous les sucs.
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