Maquereaux marinés
"Des filets de maquereaux délicatement marinés dans un bouillon aromatique, puis parfumés aux herbes et oignons frais. Un plat raffiné et savoureux. Nom italien : Sgombro marinato."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Incise délicatement la peau des maquereaux, juste en surface sans entailler la chair. Filme-les et réserve-les au frais.
Dans une large sauteuse, fais chauffer un filet d’huile d’olive. Fais-y revenir les oignons ciselés sans les laisser colorer.
Ajoute les grains de poivre, puis verse le vin et le vinaigre. Porte le tout à ébullition.
Retire la sauteuse du feu et dépose-y les filets de maquereaux bien à plat. Laisse-les reposer dans le jus de cuisson jusqu’à ce qu'il tiédisse.
Égoutte délicatement les filets en veillant à ce qu'ils restent entiers. Dispose-les dans une terrine en alternant avec le persil, le thym et les rondelles d’oignon crues.
Filtre le jus de cuisson avec les grains de poivre et verse-le sur les maquereaux. Arrose d’huile d’olive.
Filme la terrine et laisse reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir. Ces filets se conservent quelques jours au frais.
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