La pâte à pizza

Incorpore la farine progressivement, en pluie, en la faisant tomber du bout des doigts. Pétris avec la paume de la main, en donnant de légers coups de poings croisés pour oxygéner, assouplir et lisser la pâte qui se forme petit à petit.

Une fois que la pâte a absorbé toute la farine, sors-la de la cuve et continue de pétrir sur le plan de travail. Étire la pâte, soulève-la et replie-la sur elle-même en la faisant claquer sur le plan de travail. Après 20 minutes de pétrissage énergique, la pâte ne doit plus coller.

Pétris encore pendant 10 minutes, puis forme une boule avec la pâte. Dépose-la dans un grand saladier légèrement fariné (qui pourra la contenir une fois levée). Couvre le saladier d'un film alimentaire et laisse la pâte pousser dans un endroit sec et tempéré, à l'abri des courants d'air, pendant 4 à 6 heures.

Dégonfle la pâte, puis divise-la en plusieurs morceaux selon le poids des pizzas que tu souhaites réaliser. Forme des boules avec chaque morceau, dépose-les sur une plaque profonde farinée. Couvre à nouveau d'un film alimentaire et laisse pousser dans un endroit sec et tempéré, à l'abri des courants d'air, pendant 4 à 6 heures supplémentaires.

Une fois le temps de pousse écoulé, sur un plan de travail légèrement fariné, étire la pâte aussi rapidement et finement que possible. Utilise le bout de tes doigts pour élargir le disque du centre vers l'extérieur. Garnis ta pizza, enfourne-la et déguste !