Au fourneau
Préparation
Préparation de base
La pâte à pizza
250 g · soit environ ⅖ de la recette · 6 étapes · 40 min
- Dans un grand récipient ou une cuve de robot, verse l'eau, puis intègre-y le sel et la levure. Mélange jusqu'à dissolution complète de ces deux derniers.
- Ajoute progressivement la farine, en la laissant tomber doucement du bout des doigts. Pétris ensuite avec la paume de ta main, en donnant de légers coups de poing croisés pour aérer et assouplir la pâte, qui doit devenir de plus en plus lisse.
- Une fois que la pâte a complètement absorbé la farine, transfère-la sur ton plan de travail. Continue le pétrissage en l'étirant, en la soulevant et en la repliant sur elle-même, la faisant claquer sur le plan. Après 20 minutes de pétrissage intensif, la pâte ne doit plus coller aux doigts.
- Pétris encore 10 minutes, puis façonne la pâte en une belle boule. Dépose-la dans un grand saladier légèrement fariné, suffisamment spacieux pour qu'elle puisse doubler de volume. Couvre le saladier d'un film alimentaire et laisse lever la pâte pendant 4 à 6 heures dans un endroit sec, à température ambiante, et sans courants d'air.
- Après la première pousse, dégaze la pâte. Divise-la en plusieurs portions selon la taille des pizzas que tu souhaites préparer. Façonne chaque portion en boule et dispose-les sur une plaque creuse légèrement farinée. Recouvre à nouveau d'un film alimentaire et laisse reposer 4 à 6 heures supplémentaires, toujours dans un lieu sec, tempéré et à l'abri des courants d'air.
- Une fois le temps de pousse terminé, dépose une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la le plus rapidement et finement possible, en utilisant tes doigts pour agrandir le disque du centre vers les bords. Garnis ta pizza, enfourne-la et savoure !
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Étape 1
Lance le préchauffage de ton four à 250 °C (th. 8-9). Pendant ce temps, badigeonne une plaque de cuisson d'huile à l'aide d'un pinceau.
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Étape 2
Sur la plaque déjà huilée, étire la pâte avec tes doigts, en partant du centre et en allant vers les bords. Vise une épaisseur de 0,5 à 1 cm sur toute la surface de ta plaque. Souviens-toi : plus elle est fine, plus elle sera croustillante après cuisson !
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Étape 3
Pique la pâte uniformément avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle excessivement pendant la cuisson. Arrose-la ensuite généreusement d'huile d'olive, puis parsème-la de fleur de sel et de romarin effeuillé.
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Étape 4
Enfourne pour 15 min. À la sortie du four, ta fougasse doit être bien dorée et croustillante. Déguste-la nature, ou accompagne-la de charcuterie ou de légumes marinés.